Zucchini-Tagliolini mit Linsen und Ajvar-Sauce

Zubereitung:

Die gekeimten Linsen in Wasser bissfest garen und anschließend abkühlen lassen.
Die Zucchini mit einem Sparschäler oder Gemüseschneider längs in feine Tagliolini schneiden. Mit Kräuteröl, Kräutersalz und Pfeffer marinieren. Die marinierten Zucchini vakuumieren und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die vakuumierten Zucchini-Tagliolini 5 Minuten sous vide garen.
Für die Ajvar-Sauce Paprika, Aubergine und Zwiebel weich garen. Anschließend fein pürieren. Die Petersilie unterrühren und mit Kräutersalz abschmecken. Die gegarten Linsen mit Petersilie und Koriander vermengen. Die warmen Zucchini-Tagliolini auf Tellern anrichten, die Linsen darauf verteilen und die Ajvar-Sauce dazugeben.

Ohne Vakuumierer und Sous-vide-Garer gelingt das Gericht ebenso: Die marinierten Zucchini-Tagliolini einfach 15 Minuten ziehen lassen und kurz vor dem Anrichten 2–3 Minuten sanft im Dampf oder in einer beschichteten Pfanne warm ziehen lassen.