Geschmorte Tomate auf Rote-Bete-Apfel-Jus mit Süßkartoffel-Kugeln

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und weich garen. Etwas abkühlen lassen und mit einem Kugelausstecher Kugeln formen. Die Kugeln mit dem Mandelöl vermengen und beiseitestellen.
Die Tomaten vorsichtig häuten. Dafür die Haut kreuzweise einritzen, kurz mit heißem Wasser übergießen und die Haut abziehen.
Die Rote Bete und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Rote-Bete-Apfel-Saft in einen Topf geben und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Die geschälten Tomaten in den Sud setzen und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Die Tomaten sollen ihre Form behalten und nur weich werden.
Die Tomaten vorsichtig herausnehmen. Den Sud fein pürieren und nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Mit Kräutersalz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Rote-Bete-Apfel-Jus als Spiegel auf vorgewärmte Teller geben. Die geschmorten Tomaten daraufsetzen. Die Süßkartoffel-Kugeln rundherum anrichten.
Zum Schluss das Kräuteröl tropfenweise über den Jus und die Süßkartoffel-Kugeln geben.