Kartoffel-Apfel-Frühstück mit Walnüssen und Kürbiskernen

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die geriebenen Kartoffeln mit einer kleinen Prise Salz bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis sie weich sind und stellenweise leicht Farbe angenommen haben.
Die Walnüsse grob hacken. Walnüsse und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anrösten.
Den Schnittlauch fein schneiden.
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Wasser, Gewürznelke und Zimt in einen Topf geben. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 bis 15 Minuten garen. Die Apfelwürfel sollen weich werden, aber noch etwas Struktur behalten. Die Nelke anschließend entfernen.
Die Kartoffeln auf zwei Schalen verteilen. Mit Walnüssen, Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen. Das warme Apfelkompott separat dazu reichen.