Sellerie-Ravioli mit gekeimtem Buchweizen auf Kurkuma-Safran-Sud

Zubereitung:

Die Kartoffeln weich garen, ausdampfen lassen und fein zerdrücken. Mit dem gekeimten Buchweizen, Petersilie, Koriander und Sesamöl vermengen. Mit Kräutersalz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Selleriescheiben kurz in heißem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Anschließend kalt abschrecken und trocken tupfen.
Für den Sud die Wacker Gemüsebrühe bio erhitzen. Kurkuma und Safranfäden zufügen und 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Je zwei bis drei Selleriescheiben überlappend auslegen. Etwas Buchweizenfüllung in die Mitte geben und zu Ravioli formen.
Die Ravioli vorsichtig in einem Dämpfeinsatz oder über wenig heißem Wasserdampf 3 bis 4 Minuten erwärmen.
Den Kurkuma-Safran-Sud in tiefe Teller geben. Die Sellerie-Ravioli mittig anrichten. Mit Kräuteröl garnieren und die gerösteten Haselnüsse darüberstreuen.