Spitzkohlrouladen mit Kartoffel-Avocadocreme auf Karottencremespiegel

Zubereitung:

Die Kartoffeln weich garen, etwas abkühlen lassen und schälen. Mit dem Fruchtfleisch der Avocado fein zerdrücken. Avocadoöl, Kümmel, Kräutersalz und Pfeffer unterrühren. Die gekeimten Linsen, fein gewürfelte Radieschen und gehackte Kräuter vorsichtig untermischen.
Die Spitzkohlblätter kurz in heißem Wasser blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend kalt abschrecken und trocken tupfen.
Die Kartoffel-Avocadocreme auf die Spitzkohlblätter verteilen und die Blätter zu kleinen Rouladen aufrollen.
Für den Karottencremespiegel die Karotten in Stücke schneiden und mit Wasser und Wacker Gemüsebrühe bio weich garen. Kokosmilch und Avocadoöl zugeben und alles fein pürieren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Karottencreme auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Spitzkohlrouladen mittig darauf setzen. Mit Radieschenscheiben, gekeimten Linsen, frischen Kräutern oder essbaren Blüten garnieren.