Pasta Tricolore mit Fenchel-Tomaten-Gemüse

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und die beiden Enden abschneiden. Die Karotte mit der Gemüsebürste putzen und die Enden abschneiden. Die Kohlrabi waschen und schälen. Das Gemüse im Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Das Basilikum waschen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und beiseite legen. Den Fenchel waschen, Fenchelgrün abschneiden, Knolle halbieren, vom Strunk befreien und dann in kleine Stückchen schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Fenchelstückchen in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne zusammen mit den Tomaten dünsten bis der Fenchel gar ist. Fenchel-Tomaten-Gemüse mit den Gewürzen abschmecken. Die Gemüsepasta in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz andünsten und etwas Gemusebrühe hinzugeben. Nach ca. 6 Minuten sind die Nudeln al dente und können noch abgeschmeckt werden. Die fertige Gemüsepasta zusammen mit dem Fenchel-Tomaten-Gemuse auf einem Teller anrichten und das frische Basilikum darüber geben.